"Kami memberikan dua skema, yaitu commis chef dan commis pastry. Sebanyak 128 siswa memilih commis chef, sedangkan sisanya memilih commis pastry. Pilihan ini diberikan agar siswa dapat mengasah potensi sesuai minatnya," tutur Kepala Program Studi Kuliner SMKN 9 Bandung, Vianny Agustina Citrasari saat ditemui di sekolah, Selasa (14/4/2026).
Mengacu pada unit kompetensi commis chef dari Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP), siswa bertugas mengolah hidangan kontinental berbahan dasar unggas, seafood, dan telur yang dipadukan dengan sayuran, kentang, serta aneka sup.
"Menu yang diolah antara lain sandwich, appetizer berupa shrimp cocktail, main course berupa scotch egg dengan mixed vegetable dan mashed potato, serta sup berupa chicken cream soup," jelasnya.
Sedangkan pada skema commis pastry, unit kompetensi meliputi pembuatan adonan beragi, pengolahan cokelat, plating dessert, pembuatan sup/pastry, serta cake yang dikemas menjadi petit four (makanan sekali atau dua kali suap).
Vianny menilai, kompetensi peserta didik sudah cukup mumpuni. Namun, ia menegaskan, evaluasi tetap akan dilakukan secara berkelanjutan. "Sebagai pendidik, tentu kami tidak bisa cepat puas. Kami akan terus melakukan evaluasi agar pada ujian tahun depan, angkatan berikutnya dapat meningkat dan memiliki kompetensi yang lebih baik dari sebelumnya," katanya.(h.jbr)
.jpeg)
0 Komentar